Il risotto che bontà! salsiccia? funghi? scamorza? asparagi? con quale ingrediente lo preferite? da qualche tempo ho “scoperto” i porri, il cui sapore si sposa perfettamente con altri “capisaldi” della  mia cucina. Ecco quindi la mia proposta del giorno, un risotto corposo e ricco di sapore.

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr riso carnaroli
1 litro brodo
30 gr burro
olio d’oliva
50 gr pancetta stesa
2 scalogni (o cipollotti)
2 porri grandi
1/2 bicchiere vino rosso secco
prezzemolo
parmigiano grattugiato
pepe

Preparazione:

Lavare i porri e privarli della parte verde. Tagliare a pezzi i porri e la pancetta. Mettere sul fuoco un tegame per scaldare l’olio d’oliva, e far soffriggere il burro, il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare. Mettere nel tegame anche i porri, e proseguire la cottura. Se necessario, mettere qualche mestolo di brodo per permettere ai porri di ammorbidirsi.

Far saltare il riso per qualche istante con il soffritto, quindi bagnare con il vino. Proseguire la cottura inserendo di volta in volta il brodo, per permettere al riso di cuocere.

Qualche istante prima di togliere la pentola dal fuoco, alzare la fiamma per asciugare il liquido in eccesso. Servire subito, completando il piatto con un pò di prezzemolo ed il pepe.