Difficoltà Media Preparazione 30 min. Cottura 15 min.
Il pesce spada è un alimento che ho imparato ad apprezzare per la sua versatilità. L’ho utilizzato come condimento per un primo piatto (con pomodorini e melanzane), oppure come ottimo secondo, arrostito, in abbinamento a sughi o salse. La ricetta di oggi unisce molti sapori.
Ingredienti (per 15 involtini):
300 gr pesce spada (tagliato tipo carpaccio)
olio evo
olio evo
25 gr pinoli
25 gr uvetta
50 gr pangrattato
25 gr parmigiano grattigiato
prezzemolo
aglio
cipolla
alloro
sale
pepe
2 acciughe
25 gr uvetta
50 gr pangrattato
25 gr parmigiano grattigiato
prezzemolo
aglio
cipolla
alloro
sale
pepe
2 acciughe
Preparazione:
Mettere un pò d’olio d’oliva in un pentolino, e sciogliere le acciughe. Tritare aglio, prezzemolo ed una parte del pesce spada (50 gr circa), e far soffriggere il tutto in una padella con l’olio evo. Aggiungere dopo qualche minuto pinoli ed uvetta e le acciughe sciolte, salare e pepare il tutto e continuare la cottura per qualche minuto.
Aggiungere al primo soffritto il pangrattato ed il parmigiano grattugiato, per amalgamare il composto, sempre a fiamma via. Se necessario aggiungere ancora un filo di olio evo.
Togliere dal fuoco, lasciar freddare per qualche istante e riempire ogni fettina di pesce spada con il soffritto, e bloccare con degli stuzzicadenti.
Adagiare sul fondo di una pirofila le cipolle tagliate a fette, alcune foglie di alloro ed un filo d’olio evo.
Spolverare gli involtini con l’eventuale soffritto avanzato, e mettere in forno per 15 minuti a 180°.
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Come son buoni! =)
Grazie Valeria! Sono anche molto leggeri :o)
pensi si possa fare una variante con il tonno?
credo di si, anche se il sapore del tonno è forte, mentre il pesce spada tagliato tipo carpaccio è molto delicato. In pratica il tonno sostituirebbe le acciughe, che hanno un sapore deciso (ed infatti ne ho messe poche). Magari per mediare puoi mettere un pò di pinoli o uvetta in più così non corri il rischio di coprire gli altri sapori con il tonno. Ciao!
scusa Maria ma ho un dubbio: vuoi utilizzare il tonno come ripieno o per fare gli involtini? nel primo caso vale la risposta che ti ho dato prima, nel secondo caso la risposta è si, puoi sostituire il pesce spada ed usare il tonno per fare gli involtini.
questa mi piace proprio. la difficoltà è che non riesco mai a trovare il pesce tagliato a carpaccio. mi dicono si prende su ordinazione 🙁 però ci proverò…senti ma se invece del pangrattato all'inerno ci si mettesse la mollica? thanks Amelia
no lo trovammo imbustato perchè, come dici tu, è difficile averlo disponibile. Se metti la mollica, magari bagnata con un filo d'olio otterresti involtini più morbidi, un effetto probabilmente più piacevole. Ciaooo