Difficoltà Media Preparazione 45 minuti Cottura 40 minuti
La dieta è una brutta bestia. Soprattutto per chi come me è estremamente goloso: inizio a cercare scuse per cucinare, per “smaltire” cose che altrimenti si rovinerebbero.
Un paio di mesi fa le allucinazioni da fame mi hanno portato davvero ad esagerare: approfittando della visita in programma di alcuni amici ho unito frolla, pistacchio, crema, pere, cannella…
Il ritorno ad un regime alimentare “normale” mi ha permesso di tornare ad esser lucido e ad evitare altre degenerazioni di questo tipo!
Ingredienti (tortiera da 30 cm):
per la pasta frolla:
400 gr farina 00
240 gr burro
160 gr zucchero
40 gr tuorlo
25 gr crema di pistacchio
1/2 bacca di vaniglia
per la crema pasticcera:
270 ml latte
70 ml panna
100 gr tuorlo
100 gr zucchero
14 gr amido di mais
14 gr amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
3 pere
cannella in polvere
Preparazione:
Per preparare la frolla, mettere nella planetaria la farina, il burro morbido, lo zucchero e i tuorli, e far lavorare la frusta k per formare l’impasto, aggiungendo durante la lavorazione i semi della bacca di vaniglia e la crema di pistacchio.
Prendere l’impasto, lavorarlo qualche secondo con le mani, stenderlo su un foglio di carta da forno, formare un pacchetto e mettere in frigo a riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera al microonde, lavorando a mano tuorli e zucchero con una frusta e versando successivamente latte, panna, amidi e semi della bacca di vaniglia.
Cuocere al massimo della temperatura per 2 minuti, quindi girare con la frusta, cuocere altri 2 minuti e così via, alternando le 2 fasi fino ad ottenere la crema (dovrebbero bastare 6 minuti di cottura in totale).
Coprire con la pellicola a contatto e mettere in freezer per 15 minuti circa.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini, passarle nella cannella e tenere da parte.
Stendere il primo strato di frolla ed adagiarlo nella tortiera spennellata con burro liquido.
Coprire con tutta la crema, versare i pezzettini di pera e coprire con il secondo strato di frolla.
Mettere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa. Lasciar freddare e servire.
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