Ottobre è stato un mese davvero particolare in ambito lavorativo. Ho avuto infatti l’opportunità di collaborare per molti giorni con un gruppo di amici pugliesi, con l’inevitabile conseguenza d’esser “contaminato” dai sapori di quella meravigliosa terra. Tra una fettina di Capocollo di Martina Franca ed un boccone di Burrata di Andria ho potuto scoprire prodotti, eccellenze, lavorazioni artigianali ed un gusto davvero inimitabili. Ma da cronico amante della pasta non potevo che restar impressionato dalle Orecchiette, nella loro preparazione classica, con le cime di rapa. Non restava che mettermi ai fornelli: pulite le cime, preparato il sugo, cotte le orecchiette, ho unito il tutto realizzando un piatto che ha deliziato i miei ospiti!

Orecchiette con le cime di rapa

INGREDIENTI

500 g di cime di rapa
200 g di pasta tipo orecchiette
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spiccho di aglio
1 filetto di acciughe sott’olio
Peperoncino
Sale

PREPARAZIONE

Pulire le cime di rapa conservando i fiori e le foglie tenere, eliminando i rami e spezzettando le foglie più grandi. Lavare con acqua fredda sia le foglie che i fiori, eliminando gli eventuali residui di terra. Mettere in una padella dai bordi alti, per intenderci una di queste, l’olio extravergine a scaldare con lo spicchio d’aglio e l’acciuga tritata al coltello. Far dorare l’aglio ed aggiungere, a fuoco spento, il peperoncino.

Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura aggiungere le foglie e 2 minuti dopo anche i fiori. Versare un mestolo di acqua di cottura nella padella con il condimento, quindi scolare orecchiette e cime ed aggiungere il tutto al sughetto, mantecando a fiamma alta per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire immediatamente completando con un filo di olio extravergine a crudo ed una spolverata di pepe nero macinato fresco.