Difficoltà Media Preparazione – Cottura 20 min.
Quanto è importante seguire i corsi! Cucino da tanti anni, mi informo, mi aggiorno, cerco di migliorare, ma per sapersi muovere in cucina è necessario saper preparare perfettamente alcuni piatti base. Grazie al corso che ho seguito presso la scuola Les Chefs Blancs ho imparato, tra le altre cose, come preparare un’ottima besciamella, ed oggi condivido con voi questo “segreto”!
Ingredienti:
50 gr burro
50 gr farina
500 ml latte fresco
sale
pepe
noce moscata
50 gr farina
500 ml latte fresco
sale
pepe
noce moscata
Preparazione:
Utilizzare il burro a temperatura ambiente e metterlo, a fiamma bassa, in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere immediatamente la farina, mescolare con la frusta per alcuni istanti, amalgamando alla perferzione i 2 ingredienti, per creare una cremina (Roux).
Passare bene la frusta in ogni punto per evitare la successiva formazione di grumi. Aggiungere quindi tutto il latte, e mescolare, sempre nello stesso verso, cuocendo la besciamella, che inizierà ad addensarsi.
Se serve per condire una lasagna, o se comunque deve essere utilizzata per un piatto che avrà un’ulteriore cottura, far cuocere la besciamella per 3 minuti dopo il bollore. Se è utilizzate “assoluta”, deve cuocere circa 20 minuti dopo il bollore.
Trascorso questo tempo trasferirla in un altro tegame per evitare che continui a cuocere addensandosi troppo. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata nella parte conclusiva della cottura.
Ha un aspetto meravigliosamente cremoso!!!!che dire..in barba alle calorie io adoro la besciamella!!ma solo fatta in casa ;-)quelle industriali le lascio agli altri 😉 Bravo Luca…tu sveli i segreti e noi….rubiamo hihihi:-)Buon inizio settimana!
Che dirti Yrma? cerco di fare tutto in casa, ricorro ad ingredienti già pronti solo se ho poco tempo o se c'è bisogno di lavorazioni lunghe e complesse e non posso mettermi al lavoro per un qualsiasi motivo. E cmq trovo la besciamella davvero buona, negli sformati, nelle lasagne o come semplice accompagnamento! Buon inizio settimana anche a te :oD
ti tornerà utile perchè molte volte è la cosa migliore da far mangiare ad un bimbo di un anno la sera a casa quando non hai molto a disposizione… io in realtà non pensavop gli ingredienti andavo un po' a caso da domani prova la tua ricetta. Thanks
che idea! non avevo pensato a questo utilizzo, sono Papà da meno di un mese ed è ancora presto per alcune cose, ma terrò a mente questo prezioso consiglio! :o)