Mi piacciono molto le ricette realizzate con pochi ingredienti, semplici, preparati con cura o metodi particolari, uniti in maniera armoniosa per un ottenere un piatto gustoso anche dal punto di vista visivo. E’ ciò che ho provato a fare qualche giorno fa, con dei filetti di platessa, i funghi ed il prezzemolo.

Ingredienti (per 4 persone):

8 filetti di platessa
sale
olio evo
pepe
origano
timo
500 g funghi champignon
50 g burro
prezzemolo

Preparazione:

Pulire i funghi, eliminando la base, lavandoli con acqua fredda e tagliandoli in 4 parti. Sciogliere in padella il burro, aggiungere i funghi, cuocere a fiamma viva con il coperchio per un paio di minuti, quindi proseguire senza coperchio facendo “glassare” i funghi con il burro ed aggiungendo un po’ di sale e pepe.

Lavare il prezzemolo e tritarlo finissimo, emulsionare con olio extravergine fino ad ottenere una salsina. Avvolgere i filetti di platessa come degli involtini, fissarli con gli stuzzicadenti e metterli in una teglia coperta con carta da forno.

Spolverare con sale, pepe, olio, origano e timo fresco e mettere in forno per 15 minuti circa a 200°. Impiattare mettendo i turbanti al centro del piatto, i funghi intorno ed infine un cerchio esterne del pesto di prezzemolo.