Difficoltà Facile Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti

Nel mio perenne tour tra eventi, presentazioni e cooking show questo weekend sono stato a Foligno per “I Primi d’Italia“, la golosissima manifestazione alla quale partecipano i più grandi Chef d’Italia, impegnati con corsi e dibattiti. 

Appena possibile vi racconterò tutto quanto accaduto nelle 2 magnifiche giornate, ma ora voglio proporvi la ricetta che ho preparato ieri mattina in Auditorium durante il cooking show con gli amici di Rovagnati.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g spaghetti

olio extravergine qb

100 g parmigiano grattugiato

60 g bresaola Rovagnati

1 spicchio d’aglio

peperoncino

sale

pepe

Preparazione:

Tagliare alla julienne la bresaola e successivamente tritarla, sempre al coltello, e tenere da parte. 

In una padella dai bordi alti scaldare 4 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d’aglio in camicia e poco peperoncino fresco. 

Quando l’olio diventa caldo eliminare l’aglio e togliere dalla fiamma. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Mettere in una ciotola molto grande il parmigiano ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, poco alla volta, amalgamando il tutto con una frusta a mano. Dovrete ottenere una crema con una consistenza simile a quella della panna da cucina.

Quando la pasta è al dente toglierla dalla pentola ed aggiungerla all’olio nella padella. 

Cuocere per 2 minuti a fiamma viva aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 

Adagiare sul fondo del piatto la crema di parmigiano, quindi la pasta e completare con la bresaola tritata ed un po’ di pepe nero macinato fresco.

PS per una versione più golosa, dopo aver saltato la pasta in padella potete trasferirla nella ciotola contenente la crema di parmigiano, mantecare a freddo ed impiattare, seguendo in pratica il procedimento della “Cacio e Pepe“