Difficoltà Media Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti

I salumi sono una delle mie passioni. Spesso le migliori serate sono quelle dove un tagliere di salumi e formaggi è accompagnato da una buona bottiglia di vino. 

Ho partecipato al contest del Salumificio Peveri nel quale si chiedeva di creare un aperitivo “Dop”. Ho scelto la pancetta piacentina per un piatto completo, colorato e naturalmente saporito!

Ingredienti (per 4 persone):

crema di patate:

1 patata

20 gr burro

pepe

parmigiano

polvere di pancetta:

4 fette pancetta piacentina dop

tartare di pancetta:

4 fette di pancetta piacentina dop

germogli di broccolo

maionese al parmigiano:

50 ml latte

100 ml olio di semi

10 gr parmigiano

germogli di broccolo

Preparazione:

Per la crema al forno di patate:

Lessare la patata, pelarla, frullarla con il minipimer ed amalgamarla al burro, pepe e parmigiano. Mettere nei pirottini di silicone e cuocere per 10 minuti a 200°.

per la polvere di pancetta:

tagliare 4 fettine di pancetta, metterle su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 10 minuti a 200°, quindi eliminare il grasso sciolto in eccesso e frullare

per la tartare di pancetta:

tagliare 4 fettine di pancetta e tritarle al coltello, utilizzando la parte iniziale (la punta), per non scaldare troppo la carne

per la maionese al parmigiano:

versare nel contenitore del minipimer il latte ed aggiungere a filo l’olio di semi, emulsionando con il minipimer fino ad ottenere una consistenza simile a quella della maionese. 

aggiungere il parmigiano ed amalgamare con delicatezza mescolando dal basso verso l’alto.

Impiattare versando la polvere di pancetta ed adagiandoci sopra un cucchiaio di crema di patate. 

Accanto coppare la tartare, coprirla con un po’ di germogli di broccolo e completare con un cucchiaio di maionese al parmigiano.