Difficoltà Media Preparazione 20 min. Cottura 40 min. circa
Ricordate il post sull’Eco Food Day? una bella giornata presso la scuola Pepe Verde in compagnia di amiche blogger, la sottoscrizione della Carta dei Foodblogger, una interessante lezione sul riso ed ora un contest sulla ricetta della Bordura di Riso dello chef Amato. Su cosa si basa il contest? l’obbligo di utilizzare il Riso Baldo superfino della Riserva San Massimo e l’Olio alla Menta della Fattoria San Sebastiano, la possibilità di personalizzare la ricetta in tutti gli altri aspetti per aggiudicarsi i premi di Idee di Casa. Ecco cosa ho ideato.
Ingredienti (per 2 persone):
160 gr riso Baldo superfino
olio evo
scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
olio alla menta
burro
parmigiano
1 porro
70 gr pancetta
1/2 mela verde
pepe
pangrattato
olio evo
scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
olio alla menta
burro
parmigiano
1 porro
70 gr pancetta
1/2 mela verde
pepe
pangrattato
Preparazione:
Mettere in padella con l’olio evo caldo il porro tagliato a fettine. Lasciarlo imbiondire quindi trasferirne metà nel contenitore del minipimer e frullare, tenendolo da parte.
Nella stessa padella far saltare la mela tagliata a pezzetti con il porro rimasto, aggiungendo un po’ di brodo se necessario e spolverando con un po’ di pepe. In un padellino far saltare la pancetta.
Versare in un tegame lo scalogno tritato con olio evo, far imbiondire e versare il riso, lasciar tostare per 3 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare, unire qualche mestolo di brodo vegetale caldo e iniziare la cottura. Dopo 5 minuti unire la parte di porri non frullata unita alla mela ed alla pancetta e continuare la cottura per altri 5 minuti aggiungendo se necessario altro brodo.
Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, il burro e l’olio alla menta, mantecare e stendere su un ripiano o su un vassoio per fermare la cottura e freddare.
A parte ungere gli stampi singoli e spolverare con il pangrattato. Quando il riso si sarà freddato, trasferirlo negli stampi facendo attenzione di pressarlo al suo interno, chiudere con una pellicola e mantenere in frigo.
Al momento di servire il riso, passare in forno gli stampi a 160° per 10 minuti, sfornare su piatti tondi, versare sopra la crema di porri calda, spolverare con il pepe e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest “Eco Food Day” di Food140
Bella ricetta, mi piace in particolare la presenza della mela verde.
In bocca al lupo.
Roberto Gracci
grazie Roberto! Ho pensato potesse starci bene per la sua acidità, per sgrassare un po' il palato. Ciaooo
bellissima ricetta complimenti
grazie Elena, buona domenica!