Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 40 min.
Sento parlare spesso di “eco”, “riciclo”, “scarto zero”, concetti sempre più associati alla cucina. Ritengo sia giusto evitare sprechi di risorse, di qualunque tipo, ed ultimamente sto cercando di sfruttare al massimo gli ingredienti che ho a disposizione. L’altro giorno ho pulito dei broccoli per lessarli, ed ho deciso di provare ad utilizzare anche il gambo grande, che solitamente buttavo. Pelato, tagliato e bollito, per poi frullarlo. Ecco cosa è successo!
Ingredienti (per 2 persone):
160 gr riso carnaroli
olio evo
1 scalogno
olio evo
1 scalogno
50 gr pancetta
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 l brodo vegetale
2 gambi broccoli siciliani
sale
pepe
burro
parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 l brodo vegetale
2 gambi broccoli siciliani
sale
pepe
burro
parmigiano
Preparazione:
Pelare i gambi dei broccoli, lavarli con acqua fredda e tagliarli in pezzi. Metterli in acqua bollente (non salata) per 15-20 minuti circa, quindi trasferirli nel contenitore del minipimer e frullarli aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere una buona fluidità della crema.
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in un tegame con olio evo, aggiungere la pancetta e farla rosolare per un paio di minuti, quindi versare il riso per tostarlo, versare il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi unire il brodo e lasciar cuocere per 10 minuti.
A questo punto unire al riso la crema di gambi di broccoli, cuocere per altri 4-5 minuti e spegnere la fiamma. Versare il burro freddissimo ed il parmigiano grattugiato per mantecare, aggiustare con sale e pepe e servire subito.
Io con le foglie ci ho fatto una zuppa niente male, bello scoprire le infinite potenzialità degli "scarti"!
Buona giornata Luca
Infatti, credo che le potenzialità siano enormi. Proverò nuovi esperimenti, buona giornata a te!
Ottimo! Mamma che voglia!
delicato e ad impatto zero! ;o) Ciaooo
caro Luca, i gambi li mangia sempre mio marito affermando siano molto più delicati…io non li ho mai apprezzati. Ma con il risotto io in genere apprezzo…così come apprezzo questa ricetta che ha tantissime qualità. fra queste anche quella di essere parecchio invitante!
grazie Clara! devo esser sincero, prima di questo tentativo avevo sempre visto i gambi come una parte davvero di poco conto. Ed invece ho scoperto che hanno un delicatissimo sapore, che può essere molto utile per realizzare ricette particolari. Buona giornata
Grazie per l'idea, io in genere li lessò e basta, proverò' questo risottino!!!
Fammi sapere cosa ne pensi Mariangela! Ciaooo
buona idea bravissimo Luca
che meraviglia questo risotto Luca!
in effetti, è proprio vero: in cucina non si butta nulla! perché anche con gli avanzi o con gli scarti vengono fuori dei piatti da leccarsi i baffi!
penso proprio che lo proverò!
un abbraccio
grazie Milena! Credo che tra l'altro con gli scarti si possa anche creare una cucina più varia, meno convenzionale. Fammi sapere cosa ne pensi del risotto quando lo preparerai. Ciaooo