Difficoltà Media Preparazione 20 min. Cottura 25 min. (più 1 h. circa per il fumetto)
Oggi non c’è nessuna fine del mondo, sono solo stupiddagini. La vera grande notizia è che oggi Simone festeggia il suo primo compleanno! Stasera gli preparerò come torta una sorta di Camilla “riadattata” alla sua alimentazione (niente uova). Magari poi la pubblico per le mamme ed i papà che festeggeranno i compleanni dei loro bimbi. Nel frattempo, per chi volesse fare un bel risotto in questi giorni di festa, ecco quello con crema di scampi.
Ingredienti (per 4 persone):
240 gr riso carnaroli
olio evo
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
fumetto di pesce (cipolla, sedano, pepe, prezzemolo, bucce degli scampi)
10-12 scampi
100 ml panna fresca
2 cucchiai passata di pomodoro
sale
pepe bianco
Preparazione:
Pulire gli scampi, estraendo la polpa dal carapace. Fare una sorta di fumetto con cipolla, sedano, grani di pepe, gambi di prezzemolo e le bucce degli scampi.
In un tegame antiaderente far stufare gli scampi tagliati a pezzetti con poco olio evo. Aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro e circa 100 ml di panna da cucina. Amalgamare per qualche istante, quindi frullare utilizzando il minipimer e tenere da parte.
In un tegame stretto e alto versare olio evo, aggiungere lo scalogno per farlo appassire, quindi versare il riso, farlo tostare girandolo per circa tre minuti (dipende dalla quantità del riso) e sfumare con vino bianco secco.
Far evaporare il vino, aggiungere il fumetto di pesce bollente fino a copertura. Versare altro fumetto al bisogno fino a completa cottura, senza esagerare nel girare il riso.
Un minuto prima di terminare la cottura aggiungere la crema di scampi. Spegnere il fuoco, lasciar riposare il risotto con il coperchio per due minuti. Mettere nella pentola il burro a tocchetti (freddissimo), del pepe bianco macinato fresco, aggiustare eventualmente di sale e girare fino a completa mantecatura. Servire.
PS Le quantità di passata di pomodoro e panna possono essere cambiate a piacere per ottenere sapore e consistenza desiderati per la crema di scampi.
Ciao Luca, questo piatto e' il mio preferito, una lecconeria della cucina Romaitaliana…
Auguri di Buon Natale
Ciao Pasquale e grazie! Tanti Auguri anche a te! Ciaooo