E’ il periodo dei risotti, almeno a casa mia. Ogni weekend ne preparo uno, sperimentando abbinamenti e mantecature. Questa volta ho fatto un classico: speck è gorgonzola è un mix ben riuscito, sapori decisi che amo particolarmente. Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr riso carnaroli

50 gr speck a cubetti

50 gr speck a fettine

100 gr gorgonzola

1 scalogno

olio evo

brodo vegetale

1/2 bicchiere vino bianco secco

50 gr parmigiano

100 gr burro

sale

Preparazione:

Tritare lo scalogno finissimo e soffriggerlo con olio evo in un padellino finché non appassisce per bene. Su una padella antiaderente fare stufare i cubetti di speck con poco olio evo. 

Su un’altra padella far rosolare le fettine di speck intere per la guarnizione. In un tegame stretto e alto versare olio evo q.b., fargli prendere temperatura e poi aggiungere il riso, farlo tostare girandolo per circa tre minuti (dipende dalla quantità del riso), sfumare quindi con vino bianco secco e aggiungere lo scalogno stufato in precedenza. 

Far evaporare il vino, aggiungere il brodo vegetale bollente fino a copertura. Aggiungere brodo al bisogno fino a completa cottura, senza esagerare nel girare il riso. 

Spegnere il fuoco e versare il gorgonzola e lo speck, amalgamando. Mettere il burro a tocchetti freddissimo, del pepe nero di mulino, girare fino a completa mantecatura, aggiungere il parmigiano, salare, girare ancora e servire.

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