Difficoltà Facile Preparazione 10 min. Cottura 15 min.
La cucina romana è rappresentata da alcuni piatti storici: la trippa, i carciofi, l’amaticiana ma forse, se dovessi indicare un solo piatto che sintetizzi al meglio le caratteristiche dei sapori storici di questa cucina, sceglierei la carbonara.
Ricetta semplice ma da preparare con cura, pochi ingredienti da lavorare con attenzione, perché è facile sbagliarla. Ci sono diverse “scuole di pensiero”: pecorino o misto pecorino e parmigiano, solo tuorli o anche l’albume.
Io sono per la procedura classica: tuorli e pecorino, e mantecatura fuori dal fuoco. E’ chiaro che dopo aver assaggiato la carbonara stellata di Pipero ho un po’ di timore nel presentare la mia versione, ma spero possa piacervi!
Ingredienti (per 4 persone):
320 gr rigatoni
100 gr guanciale
100 gr pecorino Brunelli
4 tuorli
pepe
Preparazione:
Mettere sul fuoco, a fiamma viva, una padella antiaderente, ed una volta scaldata versare il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolarlo per far sciogliere il grasso e lasciare leggermente abbrustolire.
In una ciotola capiente versare i tuorli, e lavorarli velocemente con metà pecorino ed un po’ di pepe macinato fresco.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il guanciale.
Mantecare per un minuto, quindi versare il tutto nella ciotola con i tuorli ed il pecorino, amalgamare versando altro pecorino e pepe fresco e servire immediatamente.
Davanti a questo piatto non si può che sedirsi e goderselo…è uno dei miei piatti preferiti!!!Bacioni,Imma
pochi ingredienti (di qualità), passaggi semplici (ma da fare bene) per un piatto eccezionale! Buona giornata Imma! Ciaooo
Hai detto bene Luca… pochi ingredienti, ma di qualità! Poi puoi decidere se mantecare sul fuoco o meno, oppure unire pecorino e parmigiano o sceglierne uno. Ma la materia prima … deve essere doc! Parola di romana!! Questa è ottima!
Grazie Elly! Ho imparato proprio con questa ricetta che le preparazioni che prevedono pochi ingredienti hanno bisogno, più di altre, di assoluta qualità! Ciaooo