Difficoltà Facile Preparazione 10 minuti Cottura 2 h. circa
La mia nuova “ossessione” culinaria sono le salse. Non importa l’ingrediente, vanno bene le verdure, vanno bene i legumi, utilizzo anche la frutta.
Ciò che mi importa è ottenere un sapore particolare, delicato ma intenso, che completi il piatto esaltando l’ingrediente principale della ricetta.
Ultimamente sto sperimentando un po’ tutti gli abbinamenti possibili tra pesce e legumi, come nella proposta odierna.
Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di platessa
sale
pepe
rosmarino
100 gr ceci secchi
olio evo
Preparazione:
La sera precedente mettere in ceci nell’acqua fredda con un pizzico di bicarbonato, per farli ammorbidire. Scolarli e cuocerli mettendoli in un tegame con acqua fredda.
Una volta raggiunto il bollore mettere nel tegame un ramo di rosmarino fresco, per una decina di minuti, quindi eliminarlo.
Una volta completata la cottura dei ceci, metterli nel contenitore del minipimer o in un frullatore con una parte di 4-5 cucchiai dell’acqua di cottura e frullare emulsionando con un paio di cucchiai di olio extravergine. Salare e tenere da parte.
Mettere un cucchiaio d’olio extravergine in una padella ed ungerla utilizzando un tovagliolo di carta. Mettere sul fuoco a fiamma viva, farla scaldare bene e versare i filetti di platessa.
Cuocere 1 minuto per lato e togliere dalla padella. Impiattare versando 2-3 cucchiai di salsa di ceci sul fondo, adagiare il filetto di platessa e completare con rosmarino e pepe macinato fresco.
Direi di una raffinatezza accattivante e avvolgente. Che salsina.. complimenti, caro. Continua a proporci salse così e non possiamo che ringraziarti!! 😀
Grazie Ely, probabilmente proporrò spesso piatti a base di pesce e legumi, magari con pochissimi grassi, perché questa estate ho esagerato un po' e devo rimettermi in forma :o) Ciaooo