Le croquetas, nelle loro varie forme e gusti, sono sicuramente una delle tapas che più hanno conquistato il palato di tutta la famiglia. Barcellona, Madrid, Siviglia, Valencia: in qualunque città della Spagna io sia stato (con o senza famiglia), le ho sempre assaggiate. In uno dei tanti weekend di quarantena abbiamo pensato di provare a prepararle in casa, e dopo aver letto varie ricette abbiamo creato la nostra personalizzazione, nel sapore e nel nome: ecco a voi le “Pignetas“, le croquetas del Pigneto.

Ingredienti

Per la Besciamella

50 g burro
50 g farina 00
500 ml latte
qb sale
qb pepe
qb noce moscata

50 g salame
100 g pangrattato

Per la panatura

qb farina 00
2 uova
qb pangrattato

Procedimento

Utilizzare il burro a temperatura ambiente e metterlo, a fiamma bassa, in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere immediatamente la farina, mescolare con la frusta per alcuni istanti, amalgamando alla perferzione i 2 ingredienti, per creare una cremina (il Roux).

Passare bene la frusta in ogni punto per evitare la successiva formazione di grumi. Aggiungere quindi tutto il latte, e mescolare, sempre nello stesso verso, cuocendo la besciamella, che inizierà ad addensarsi e farla cuocere per 3 minuti dopo il bollore.

Trascorso questo tempo trasferirla in un altro tegame per evitare che continui a cuocere addensandosi troppo. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata nella parte conclusiva della cottura.

Unire il salame precedentemente tagliato a pezzetti piccoli, amalgamare, coprire la besciamella con la pellicola trasparente a contatto e tenere da parte fino a completo raffreddamento.

La Frittura

Aggiungere il pangrattato ed amalgamare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Bagnarsi le mani (per evitare che il composto possa attaccarsi) e formate delle crocchette o delle palline, da passare prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Portare a temperatura in un pentolino dai bordi alti l’olio di semi di arachidi e cuocere le croquetas, senza metterne troppe assieme per evitare che la temperatura possa abbassarsi e che possano assorbire troppo olio.

Una volta cotte adagiarle su un piatto rivestito con carta da cucina, salarle e servirle calde.