Difficoltà Facile Preparazione 10 minuti Cottura 50 minuti
Quando mia madre viene a trovarmi qui a Roma, spesso mi chiede di cucinarle i classici della cucina romana, perché le piace scoprire i piatti principali della tradizione capitolina.
Prima il carciofo alla romana, poi la cacio e pepe per giungere all’Amatriciana, uno dei piatti che preferisco, impreziosita dall’utilizzo della mia pasta preferita, i paccheri del Pastificio Gentile.
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr paccheri
800 gr pelati
olio evo
150 gr guanciale
vino bianco secco
sale
pepe
pecorino grattugiato
Preparazione:
Tagliare il guanciale a pezzetti, cercando di farlo nel senso della larghezza per ottenere in ogni pezzo 2 parti di grasso ed una di carne.
Mettere il guanciale in una padella dai bordi alti e cuocere a fiamma viva, per renderlo croccante e far sciogliere il grasso.
Sfumare con poco vino bianco secco e aggiungere i pelati, tagliati grossolanamente con il coltello.
Lasciar cuocere a fiamma viva per circa 25 minuti o comunque fino a quando il sugo si sarà addensato (ma non troppo, non deve cuocere come un ragù).
A parte cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolare al dente, versare nella padella con il sugo, mantecare, spolverare con il pecorino ed il pepe e servire.
Tutti adoriamo la cucina romana, la tua pasta è favolosa!
Grazie Mariangela, sei troppo buona 🙂