Difficoltà Media Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti
Tra tante creazioni, interpretazioni ed anche esperimenti mal riusciti, credo sia utile dedicare ogni tanto un po’ di tempo alle basi della cucina, perché ultimamente tutti sono bravi con cotture sottovuoto, sifoni e spume ma poi magari non sanno fare la pasta frolla.
Oggi, sfruttando anche la vicinanza con il 19 marzo (San Giuseppe) poniamo l’attenzione sulla pasta choux, fondamentale preparazioni sia dolci che salate, ed anche per le famose Zeppole.
Ingredienti (per 20-22 bignè):
250 ml acqua
150 gr farina 00
120 gr burro
sale
4 uova
Preparazione:
In un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso portate a ebollizione 2,5 dl di acqua, il burro ed un pizzico di sale.
Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco, riportate a bollore e, sempre mescolando, fate cuocere finché il composto non si staccherà dalle pareti sfrigolando leggermente.
Togliete il tegame dal fuoco, fate intiepidire ed incorporate al composto le uova precedentemente sbattute molto bene; versatele con molta precauzione, a filo, mescolando di continuo in modo che si amalgamino perfettamente all’impasto.
Al termine otterrete una pasta morbida come una crema. Riempite con il composto una sac a poche e, spremendola sopra la piastra del forno imburrata, formate delle palline grosse come una noce distanti 3 cm circa l’una dall’altra.
Mettere in forno a 200° per 20 minuti circa. Staccate i bignè dalla piastra quando si saranno raffreddati e farciteli a piacere.
Ora che sapete fare la pasta choux, non vi resta che preparare la crema pasticcera, magari al microonde (qui la ricetta) e preparare le vostre Zeppole di San Giuseppe!
Adoro fare la pasta choux, viva viva viva i bignè! 😀
E' fondamentale in cucina, un bigné al cioccolato ci sta sempre bene 🙂
ma anche alla crema perché no? 😀
Secondo me stanno bene con ogni tipo di crema o ganache 🙂