Difficoltà Facile Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti

Riciclare in cucina spesso mi ha portato ad ottenere piatti sorprendenti: quante cose buttiamo senza pensare che potrebbero tornarci utili? 

Qualche giorno fa, dopo aver fatto bollire i broccoli, ho pensato di riutilizzare l’acqua di cottura. 

Ho preparato una Gricia particolare, al leggero profumo di broccoli. La pasta di Kamut Verrigni ha poi fatto il resto rendendo il piatto molto appetitoso.

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr paccheri Kamut Verrigni

100 gr guanciale

pepe

pecorino grattugiato

acqua di cottura di una verdura (broccoli, cavolo, asparagi)

Preparazione:

Tagliare il guanciale in striscioline che abbiano 2 parti di grasso ed una di carne e mettere il tutto in una padella dai bordi alti, senza altri grassi, a fiamma viva, per cuocere il guanciale. 

Dopo alcuni minuti tutto il grasso si sarà sciolto, spegnere la fiamma e tenere da parte. 

Cuocere i paccheri nell’acqua della verdura, scolarli al dente, unirli al guanciale e mantecare spolverando con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco. Servire subito.