Roma, Hotel St.Regis, lusso ed eleganza uniti in perfetta armonia: cosa ci faccio qui, vi chiederete? Sono stato invitato all’evento “Radicchio Rosso di Treviso IGP – Il Gusto lungo le Rotte delle Repubbliche Marinare“.
E quindi, poco elegante come al solito, mi reco presso il prestigiosissimo hotel per assistere al cooking show e per partecipare alla cena. Alcuni volti noti nel mondo dei foodblogger, responsabili della comunicazione, rappresentanti di case editrici, giornalisti: nella sala è rappresentato un po’ tutto il mondo del food.
L’evento è organizzato dal Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP ed il Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana. L’idea, interessante, è quella di far conoscere una cucina salutistica ed ipocalorica, ricca di sapori e suggestioni, basata su questa eccellenza del territorio trevigiano.
Ho mangiato spesso il radicchio, e pur apprezzandone il sapore amaro ho sempre avuto difficoltà a mitigarne questa caratteristica con altri sapori “morbidi”, per ottenere un buon equilibrio dei piatti.
Ieri ho però scoperto che le difficoltà nascevano dalla pessima qualità del prodotto disponibile nei punti vendita della capitale: un radicchio non eccelso, che metteva in evidenza quasi esclusivamente i suoi difetti. Assaggiando le varietà di radicchio presentate dagli chef ho potuto capire che avevo dinanzi a me un prodotto dall’incredibile potenziale. Fresco, saporito, croccante, quasi assente il retrogusto troppo amaro.
La diffusione e commercializzazione di prodotti di scarsa qualità è uno dei maggiori problemi in ambito food al giorno d’oggi. Per far fronte a questo problema il Consorzio ha stipulato un accordo con la catena “Super Elite“, in modo che possa essere disponibile in tutti i punti vendita l’originale Radicchio.
Dopo alcuni interventi degli organizzatori (tra i quali Paolo Manzan, Presidente del Consorzio di Tutela del Radicchio) è iniziato il cooking show, tenuto dagli chef Pierchristian Zanotto, Nicola Dinato e Fabio Mariuzzo, durante il quale ho potuto osservare varie tecniche e cotture per ottimizzare l’utilizzo del radicchio in cucina: una croccante lasagnetta con il brie ma anche una sorta di cheesecake con casatella allo zenzero e radicchio rosso ed una crostata: sinceramente non avrei mai immaginato che il radicchio potesse essere così versatile.
Ho anche appreso quali siano le differenti qualità di radicchio (da quello rosso di Treviso tardivo a quello precoce, da quello di Chioggia al Variegato di Castelfranco): questo evento mi ha fatto molto riflettere sulle importanti opportunità che i prodotti del nostro paese ci offrono. Creare una rete di eventi, per valorizzare territori ed ingredienti, colture e tradizioni potrebbe a mio avviso catturare l’interesse non solo sul territorio italiano ma anche all’estero. Ma purtroppo, spesso, non sappiamo sfruttare le occasioni che ci vengono offerte dal nostro vario e florido territorio.
Ha poi avuto inizio la cena, nelle sale del ristorante Vivendo. Gli chef Francesco Donatelli (Chef “resident” di Vivendo), Pierchristian Zanotto, Nicola Dinato e Fabio Mariuzzo hanno presentato un Concept-Menu, che ha permesso di assaggiare 11 diverse portate, dall’antipasto al dolce, che ha permesso agli ospiti di scoprire ogni singolo utilizzo del radicchio. Dalla tempura al baccalà, dai tortelli con le pere al risotto con la lingua, per chiudere con la creme brulè ed il semifreddo di casatella: sapori, colori, abbinamenti per un menu interessante, di buon livello e valorizzato dai vini e dalla sorpresa della serata, un birra artigianale al radicchio realizzata dal Birrificio Artigianale “Casa Veccia” di Ivan Borsato. “Radicio” è il nome di questa birra profumatissima e piacevole al palato, per niente amara e con buona struttura, che ha conquistato tutti.
Per chiudere, ecco una carrellata di immagini delle portate del Concept-Menu, con i miei giudizi.
Alla prossima
Luca
Tempura di “Spadone”, crudo di Ricciola, Casatella Trevigiana DOP, sale ai capperi: uno dei piatti migliori della serata, tempura asciutta e croccante, ottimo l’abbinamento con la Ricciola.
Cicala di mare, Radicchio Rosso e composta di Datteri giordani in “cocendo” di Pietra ollare: interessante l’abbinamento con la cicala, eccezionale la composta di Datteri con il sale grosso, un contrasto favoloso.
Baccalà mantecato su “Acqua di Radicchio” vs Radicchio mantecato alla Casatella su “Acqua di Baccalà”: ottima idea, presentazione molto bella, piatto leggermente salato forse a causa di un baccalà dal sapore deciso.
Tortelli “Rosso di Treviso e Pere” con scampi marinati e Aria al Limone di Amalfi: buoni, mi è piaciuta l’unione tra radicchio e pere ma il piatto spiccava meno di altri.
Risotto con Vialone Nano Veronese IGP e Radicchio Rosso, Burro al Rafano e Lingua affumicata al Faggio del Montello: se la lingua fosse stata meno affumicata il risotto sarebbe stato strepitoso.
Filettino di Orata con Vesuviano, Olive di Gaeta e Pecorino Romano DOP su petali di “Rosa di Castelfranco” ed il suo pesto: delicato, forse troppo visto che era stato preceduto da piatti “decisi”, ma comunque un piatto molto equilibrato.
Guancetta di Vitello “alla moda berbera” in Glassa di Spadone e Mandorle armelline su Crema di Finocchio agli Agrumi: si sentiva molto, forse troppo, il sapore degli agrumi, ma il piatto era buono, la guancia morbidissima e cotta in maniera impeccabile.
Creme Brulè con Spadone “essiccato al sole” e Gelato al Prosecco: “…and The Winner is…”, eccolo! Il trionfo della serata, il piatto che sicuramente proverò a riprodurre a casa.
Terratrevigiana “Il Rosso”: semifreddo alla Casatella, tessuto “Fiore d’Inverno” e salsa di Raboso passito: delicato, piacevole al palato, forte il contrasto tra il semifreddo e la salsa.
I vini che abbiamo bevuto in abbinamento sono:
– Conegliano Valdobbiene Prosecco Superiore DOCG “Molin Extra Dry” – Zardetto (con Tempura e Cicala)
– Colli Trevigiani IGT Verdiso – Borgo Antico (con Baccalà e Tortelli)
– Marca Trevigiana IGT Manzoni Bianco – Walter Nardin (con Risotto ed Orata)
– Birra “Radicio” – Casa Veccia di Ivan Borsato Birraio (con la Guancetta)
– Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOC – Salatin (con la Creme Brulè)
– Elisir Gambrinus – Gambrinus (con il Semifreddo)
Come valorizzare una signora, e dico signora verdura. <3 Sono ammirata. Meraviglioso. Un felicissimo fine settimana, Luca!
Grazie Ely, è stata una serata bella ma anche sorprendente, non pensavo si potesse valorizzare così tanto il radicchio. Buon weekend! Ciaooo
Bel post, roba da precipitarsi a Treviso! Chapeau.
Non ci sono mai stato ma è venuta molta curiosità anche a me :o)
Treviso è uno scrigno di bellezze e bontà. Andateci
Non conosco la città ma tutti i prodotti che sto assaggiando sono eccellenti, credo la città meriti un viaggio ;o)
Una meravigliosa e deliziosa pianta, senza alcun dubbio! Questo evento è stato assolutamente fantastico!
Una cena sorprendente, utilissima per capire quanto può esser versatile in cucina il radicchio! Buona giornata