La notorietà del salame Cacciatore è collegata ai luoghi dove tradizionalmente viene prodotto. La storia del prodotto va rapportata con l’evoluzione di una tipica cultura rurale, comune a tutta la macro-regione definita ‘Padania’, dal cui territorio e relative zone aggiuntive deriva la materia prima lavorata secondo tradizioni consolidate, peculiari della denominazione.
La denominazione Cacciatore deriva etimologicamente dal suo originario utilizzo come salume costituente la razione che i cacciatori portavano nelle bisacce durante le loro escursioni.
Tale denominazione si è affermata nell’uso comune presso i consumatori. La caratterizzazione della materia prima è peculiare della zona geografica di origine, esattamente corrispondente alla zona di produzione. La sapiente capacità delle maestranze e l’esperienza acquista nel tempo divengono fattori fondamentali nella produzione del Cacciatore DOP, dove la qualità è ancora determinata dalla manualità dei processi produttivi, specie in fasi delicate come l’impasto e la stagionatura del prodotto.
Salametto di forma cilindrica, consistenza compatta e non elastica, al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea. Il colore è rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti, il profumo è delicato e caratteristico. Il gusto è dolce e delicato e mai acido.
Il salame Cacciatore nasce come insaccato di piccole dimensioni, con una stagionatura breve, di almeno 10 giorni, per consentire un consumo immediato, così come richiede la destinazione originaria del prodotto. Si caratterizza per la particolare dolcezza del gusto, l’assenza di sapori acidi o pungenti e la morbidezza della masticazione. A queste proprietà si aggiunge l’assenza di speziature forti e l’elevata versatilità del prodotto che ne consente l’utilizzo qualsiasi occasione di consumo.
Il Cacciatore è prodotto con carni magre, grasso duro, sale, pepe a pezzi e/o macinato e aglio. Il Cacciatore viene prodotto secondo usi e consuetudini consolidate nel tempo e rimaste ancora oggi inalterati: i requisiti del prodotto DOP dipendono infatti dall’origine delle materie prime e dalle condizioni ambientali tipiche dei luoghi di produzione, oltre che da fattori umani legati alle maestranze impiegate.
Gli studi condotti negli ultimi anni indicano che le proprietà organolettiche del salame Cacciatore sono essenzialmente legate alla particolare tecnologia produttiva adottata.
La tecnica produttiva determina, insieme alla forma e alla pezzatura del prodotto fresco, processi biochimici e microbiologici del tutto particolari. A parità di impasto di partenza, il Cacciatore subisce una minore acidificazione rispetto ad altri salami.
Inoltre le trasformazioni legate alle fasi di stagionatura non alterano la fragranza e la dolcezza iniziale dell’impasto che vengono così preservate. Infine, la minore disidratazione in fase di stagionatura, previene i fenomeni di essicazione superficiale talvolta riscontrati nei salumi a più lunga maturazione.
Quel salamino… deve essere assassino… 😛 Certi sapori del nostro paese credo vadano gelosamente conservati. Grazie per questo post e vado subito a vedere la tua proposta 😀 Un abbraccio!
Il nostro è un paese meraviglioso per tanti aspetti, non ultimo quello dei prodotti locali, vere delizie. Secondo me basterebbe che ognuno di noi facesse qualcosina nel suo piccolo per riuscire a valorizzare ancor di più il patrimonio che abbiamo a disposizione! un abbraccio a te