Difficoltà Difficile Preparazione 40 min. Cottura 30 min. circa
Oggi propongo la seconda ricetta realizzata al corso su “Semifreddi e Mousse estive“. Una fantastica torta con mousse al pompelmo e gelatina di albicocche, un dolce particolare, non troppo “dolce”, che ha conquistato tutti gli allievi del corso grazie al piacevole abbinamento di sapori.
Ingredienti:
per la tortina alle mandorle:
100 gr burro
100 gr zucchero
100 gr farina di mandorle
40 gr farina 00
2 uova intere piccole
100 gr burro
100 gr zucchero
100 gr farina di mandorle
40 gr farina 00
2 uova intere piccole
per la gelatina di albicocche:
300 gr polpa albicocche
10 gr gelatina
300 gr polpa albicocche
10 gr gelatina
per la meringa svizzera:
130 gr zucchero
2 albumi
2 albumi
per la mousse al pompelmo:
200 gr meringa svizzera
100 gr succo pompelmo
7 gr gelatina in fogli
250 gr panna semimontata
100 gr succo pompelmo
7 gr gelatina in fogli
250 gr panna semimontata
Preparazione:
Per realizzare la tortina montare il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, e per ultime le farine. Cuocere in forno a 175° per circa 20 minuti (o anche 15).
Per la meringa svizzera, in un bagnomaria, portare a 70° gli albumi con lo zucchero, mescolando sempre e, quando risulteranno bianchi e spumosi, toglierli dal fuoco e montare fino a completo raffreddamento.
Scaldare un quarto del succo di pompelmo e scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Aggiungere alla meringa i 3 quarti restanti di succo alla meringa, amalgamare, quindi inserire la parte di succo con la gelatina. In ultimo unire la panna semimontata.
Per il montaggio, con un tagliapasta tagliare un disco di torta alle mandorle. Inserirlo in un coppapasta con dell’acetato, coprire con la mousse, lasciar freddare in frigo, quindi coprire con la gelatina di albicocche e portare a completo raffreddamento.
Togliere il coppapasta, guarnire con un po’ di mousse la parte superiore e servire.
Buona questa torta!
ha un sapore molto delicato, davvero piacevole al palato. Ciaooo
ma sei veramente bravissimo è bellissima questa torta complimenti
mi limito ad essere un bravo allievo, ma il merito è sopratutto della mia "insegnante", una maga in fatto di dolci! Ciaoo