L’uovo è un ingrediente fondamentale in cucina, che ben si adatta ad un pasto semplice come ad una cena elegante. Ma è anche l’elemento fondamentale per la pasticceria. 

Spesso pensando alle uova il primo pensiero è quello di associarle alle frittate o comunque alle preparazioni salate, ma mai come in questo caso siamo di fronte ad un ingrediente versatile.

Il libro di Michel Roux dedicato alle uova è un testo davvero importante, che illustra tutti i possibili metodi di cottura o utilizzo: sode, al tegamino, in camicia o strapazzate. Ma anche soufflè, meringhe, creme e omelette. Per non dimenticare la salsa olandese e la maionese.

Il decano della cucina francese, dopo le opere dedicate alle salse ed alle sfoglie, focalizza l’attenzione su un elemento fondamentale di quasi tutte le cucine del mondo. 

L’uovo riesce ad esser protagonista in ogni momento della giornata, basti pensare alle uova strapazzate in America, ad un ciambellone per la nostra merenda o ad una delicata salsa francese per una cena parigina.

Roux illustra le caratteristiche di tutte le possibili uova (gallina, quaglia, anatra, oca, piccione, ecc..) ed apre il libro con nozioni tecniche di base. Vi sono numerose ricette divise in 13 capitoli nei quali trovano spazio anche gelati e mousse.

Avendo amato i libri precedenti non potevo farmi sfuggire anche questo manuale di Michel Roux e devo ammettere che la parte dedicata alla pasticcera è la sezione tra le più golose che io abbia letto su un ricettario.

Michel Roux

Uova

ed. Guido Tommasi

€ 25,00