Avete presente quelle classifiche che indicano i termini o le frasi più ricercate in internet sui motori di ricerca? beh, se focalizziamo l’attenzione nell’ambito culinario, posso affermare con certezza che “senza glutine” è da molto tempo ai primi posti.
Che si tratti di allergia, intolleranza o altra forma di “avversione” al glutine, noto che un numero sempre crescente di persone non possono mangiare alimenti che lo contengono. Spesso, per ignoranza, si pensa che sia contenuto nel pane o nella pasta, dimenticando tanti altri alimenti, spesso insospettabili (ad esempio il cioccolato) che possono rappresentare un pericolo per chi soffre di celiachia.
Con lo scopo di far luce su questo argomento ma anche di trasmettere un nuovo modo di cucinare alcuni piatti classici della nostra tradizione, la scuola “Cuoche per caso” ha organizzato uno Show Cooking per permettere ad un nutrito gruppo di blogger di mettere le mani in pasta (senza glutine!).
Letizia Saturni, specialista in scienze dell’alimentazione, Diego Bongiovanni, chef esperto nella cucina senza glutine e Paola Sucato, esperto di panificazione e famosa blogger, hanno condotto una lezione molto interessante, che mi ha permesso di imparare quali cereali contengono glutine, quali accorgimenti prendere in cucina riguardo le norme igieniche o l’utilizzo degli utensili e come realizzare alcune gustose ricette partendo sempre dal pane senza glutine come ingrediente principale.
Una torta alle prugne, noci e cioccolato, dei ravioli ripieni di panzanella, un buonissimo pane con limone ed alici ed infine gli gnocchi mantecati con mascarpone e pesto: tanti piatti semplici da realizzare e che hanno sfatato il “mito” secondo cui senza glutine vuol dire poca varietà in cucina e sopratutto poco sapore.
Voglio chiudere questo post ringraziando la scuola “Cuoche per caso” per avermi invitato e lasciandovi la ricetta che più mi ha colpito, quella degli gnocchi.
A presto!
Gnocchi di pane serviti con mascarpone e pesto
Ingredienti (per 4 persone):
per gli gnocchi
16 fette di pane del casale DS – gluten free
150 gr di farina mix it! DS – gluten free
160 gr di latte
1 uovo intero
1 tuorlo
sale
16 fette di pane del casale DS – gluten free
150 gr di farina mix it! DS – gluten free
160 gr di latte
1 uovo intero
1 tuorlo
sale
per il condimento
70 gr di parmigiano
3 cucchiai di pesto genovese (senza glutine)
200 gr di mascarpone
sale
70 gr di parmigiano
3 cucchiai di pesto genovese (senza glutine)
200 gr di mascarpone
sale
Rompere le fette di pane con le mani e sbriciolarlo in una ciotola capiente. Sbattere le uova con il latte e versarle sul pane, lasciar riposare per una decina di minuti.
Aggiungere la farina, il parmigiano, il sale, le uova ed impastare finchè non risulterà un impasto omogeneo. Su un piano di lavoro dedicato ed infarinato formare dei piccoli salamini, poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi della forchetta dando la classica forma degli gnocchi.
In una padella scaldare il mascarpone ed il pesto, mescolare finchè non saranno sciolti, aggiustare di sale e tenere in caldo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando affiorano completamente scolarli.
Condire gli gnocchi con la salsa al pesto e mascarpone e servirli ben caldi decorati con foglie di basilico. Se si vuole, anche coprire con una leggera spolverata di mascarpone.
A me son piaciuti tantissimo!
Bravo Luca e specifica anche vicino alla voce "pesto" che sia controllata gluten free 😉
Anna Lisa hai ragione, commetto ancora l'errore di chi non deve preoccuparsi del glutine 🙁 correggo subito, buona giornata!
Figurati! Noi "esperte forzate" siamo qui apposta 🙂
Luca bellissimo e intelligente post che servirà a molte persone! Ricetta stragolosa che ti rubo per poterla proporre alla mia cara Federica … celiaca buon gustaia :))
Ciao Clara, lo show cooking mi è servito tanto per capire alcune cose sulla celiachia e sugli accorgimenti da prendere in cucina. Speriamo che a Federica piaccia la ricetta :o) Ciaooo
vedi certe cose non lo sapevo … voglio proprio approfondire questo argomento
credimi Elena in sole 3 ore ho imparato tantissimo!
dev'essere stata proprio una bella esperienza! baci giulia (www.loveateverybite.com)
bella ma soprattutto istruttiva :o) Ciaooo
ah caro Luca, è proprio vero se non hai a che farci almeno una volta non puoi capire…io sono mesi e anni che combatto con i lievitati e all'inizio pensavo fosse davvero solo una questione di basta evitare pane e pasta…non si finisce mai di imparare…grazie per aver condiviso…
a presto
fulvia
ho capito che non si deve sottovalutare nessun ingredienti, preparazione o lavorazione, e non è poco! A presto, Luca
tiè, guarda un pò chi si rivede ehehehheeheh :), ciao SILVIA
Ciao Silvia!!!