La presentazione di una nuova edizione di una guida, di solito, suscita interesse per le variazioni nelle zone alte della classifica. Quel famoso chef sarà rimasto il migliore? o qualcuno è migliorato al punto da superarlo? e quali sono le novità di quest’anno?
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| Il Teatro del Gusto |
Giornalisti, operatori del settore, blogger (da menzionare necessariamente, oramai soo ovunque me in primis) scorrono la guida alla ricerca di commenti particolari, indicazioni per la scelta del prossimo ristorante da provare e così via. Ma quest’anno sono saliti alla ribalta sopratutto gli assenti o meglio, i non premiati. Ma di questo parleremo più avanti.
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| Gianfranco Vissani |
Roma, Gambero Rosso, Città del Gusto, presentazione della guida “Ristoranti 2013”. L’occasione per vedere assieme i più grandi chef d’Italia, ascoltarli, strappare una foto o una parola, assaggiare le loro prelibatezze. Cedroni, Romito, Cannavacciuolo fino ad arrivare ai soliti noti, il trio Bottura-Beck-Vissani che da qualche anno occupa stabilmente il podio.
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| Il premio a Niko Romito |
Premiazione forse in tono un po’ dimesso per l’assenza di Bottura e Beck (a Sidney e New York per impegni di lavoro) ma comunque vivacizzata dalle scarpe rosse di Gianfranco Vissani. A partire da questa edizione il Gambero ha voluto introdurre alcune novità: premiare le migliori osterie, le migliori birrerie, le migliori pizzerie. E su quest’ultimo punto, è nata la discussione.
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| Il gruppo degli Chef |
L’aver assegnato i 3 spicchi a 4 pizzerie, nessuna delle quali di Napoli, ha generato una vera e propria rivolta dei pizzaioli partenopei, capitanati da Gino Sorbillo. Accuse, indignazione, chiarimenti, pizze gratis insomma, uno scontro che probabilmente non ha giovato alle parti in causa. Non voglio schierarmi (anche perchè sono napoletano), e sicuramente la “pizza napoletana” è difficilmente confrontabile con la pizza in teglia, la focaccia e tutte le altre declinazioni di questo prodotto. Ma se si decide di valutare una nuova categoria, inserendo i giudizi in una guida prestigiosa che condiziona l’orientamento dei lettori, si devono avere idee chiare e parametri ben precisi. Come tutte le noività, ha bisogno forse di essere “tarata”.
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| La premiazione di Vissani |
Dopo i premi, le foto, i sorrisi, c’è stato l’immancabile rinfresco, vivacizzato dai sorprendenti fritti di Pasquale Torrente (dalla pasta e fagioli alla cacio e pepe, passando per la frittura di mare ed i supplì) che hanno permesso di sopportare l’incredibile ed inaspettato caldo di questa mattinata romana.
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| I miei amici Pippo Lorusso e Leandro Da Silva di M2O con Vissani |
In chiusura, ecco il comunicato stampa ufficiale del Gambero Rosso.
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| Io ed Antonino Cannavacciuolo |
Ristoranti d’Italia 2013
Beck, Bottura e Vissani al vertice
Ilario Vinciguerra, Il Povero Diavolo e Da Vittorio le nuove Tre Forchette
Assegnati i Tre Spicchi, i Tre Mappamondi e i Tre Boccali
Ilario Vinciguerra, Il Povero Diavolo e Da Vittorio le nuove Tre Forchette
Assegnati i Tre Spicchi, i Tre Mappamondi e i Tre Boccali
Roma, 8 ottobre 2012 – Sul podio delle Tre Forchette un terzetto di nomi riconosciuti oramai a livello internazionale che ribadiscono il loro predominio nel panorama enogastronomico italiano. Ma la notevole attenzione al nuovo e alle nuove realtà emergenti contraddistingue questa ventitreesima edizione della guida Ristoranti d’Italia 2013 del Gambero Rosso. Tra nuovi ingressi, conferme, rientri, proposte diverse, oltre duecento nuove segnalazioni e l’aggiunta di un glossario gastronomico, l’edizione 2013 vuole essere più facile da consultare ma soprattutto alla portata di tutti e in grado di offrire interessanti alternative di ristorazione.
Promossi con le tre forchette due locali presenti nella categoria emergenti della scorsa edizione, un segnale di come i giovani chef si stiano facendo largo tra i grandi dell’Olimpo gastronomico. Nuove classificazioni premiano le insegne più frequentate come le birrerie e le pizzerie; un premio anche agli etnici in continua ascesa con ottimi esempi di qualità in tutta Italia. Senza dimenticare l’indicazione delle tavole con menu per celiaci.
Entrando nel dettaglio Massimo Bottura e Gianfranco Vissani mantengono il primo posto e lo dividono con Heinz Beck che guadagna un punto in più rispetto allo scorso anno (95/100 per tutti e tre). A seguire il ristorante Don Alfonso con la famiglia Iaccarino e Villa Crespi (94/100) che guadagnano rispettivamente 1 e 2 punti in più.
Tre nuovi ingressi nelle tre forchette: Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate (VA) (91/100) e Il Povero Diavolo con lo chef Piergiorgio Parini – Torriana (RN) (90/100) che lo scorso anno erano nella categoria Emergenti e il ristorante Da Vittorio, della famiglia Cerea – Brusaporto (BG) (90/100) a significare come l’eccellenza “moderna” della ristorazione del Belpaese assuma forme diverse ed emblematiche delle nuove tendenze.
Campania e Lombardia con tre locali a testa detengono il primato delle Tre Forchette, seguiti da Emilia Romagna, Piemonte, Veneto, Toscana e Marche con due. La Lombardia in testa anche nella classifica dei Tre Gamberi con ben 5 locali che raggiungono il massimo punteggio. Al Lazio il primato delle tre bottiglie con 4 locali premiati. E per i premi novità, classificate per la prima volta birrerie, etnici e pizzerie, con una valutazione che va da uno a tre, rispettivamente, boccali, mappamondi e pizzerie. E sono ben 4 i locali che si guadagnano i Tre Spicchi, con il Lazio in testa con 2 pizzerie, seguito dal Veneto e dalla Campania. Un solo locale etnico premiato con i Tre Mappamondi: Iyo, ristorante giapponese a Milano. La migliore birreria è Casa Baladin e si trova a Piozzo (CN), e guadagna i Tre Boccali.
Ricca di novità anche la categoria Emergenti nella quale potrebbero esserci le Tre Forchette di domani, con tante insegne sparse su tutto lo Stivale che hanno dimostrato nell’ultimo anno crescita ed evoluzione. Riconfermati i premi qualità/prezzo che mettono in evidenza le diverse soluzioni di menu proposte dai vari locali. Per i premi speciali anche questa edizione prevede un Premio Speciale al ristorante con Sommelier attento al mondo della birra, firmato Gambero Rosso e Birra Moretti: Matteo Duri del Ristorante Sadler – Milano
Dal ristorante Magione Papale (AQ) arriva il cuoco emergente 2013 premiato da Gambero Rosso in collaborazione con Acqua Panna e San Pellegrino: William Zonfa. Confermato anche per questa edizione il premio Tre Marie “Da donne a donne” dedicato ai valori dell’eccellenza femminile che premia quest’anno il ristorante La Tenda Rossa – San Casciano in Val di Pesa, locale prevalentemente a conduzione femminile e familiare.
Dalla collaborazione con Trentodoc arriva il premio per la Carta dei vini con la migliore proposta di Metodo Classico italiano andato al Ristorante Angelo Sabatelli – Monopoli (BA).
Promossi con le tre forchette due locali presenti nella categoria emergenti della scorsa edizione, un segnale di come i giovani chef si stiano facendo largo tra i grandi dell’Olimpo gastronomico. Nuove classificazioni premiano le insegne più frequentate come le birrerie e le pizzerie; un premio anche agli etnici in continua ascesa con ottimi esempi di qualità in tutta Italia. Senza dimenticare l’indicazione delle tavole con menu per celiaci.
Entrando nel dettaglio Massimo Bottura e Gianfranco Vissani mantengono il primo posto e lo dividono con Heinz Beck che guadagna un punto in più rispetto allo scorso anno (95/100 per tutti e tre). A seguire il ristorante Don Alfonso con la famiglia Iaccarino e Villa Crespi (94/100) che guadagnano rispettivamente 1 e 2 punti in più.
Tre nuovi ingressi nelle tre forchette: Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate (VA) (91/100) e Il Povero Diavolo con lo chef Piergiorgio Parini – Torriana (RN) (90/100) che lo scorso anno erano nella categoria Emergenti e il ristorante Da Vittorio, della famiglia Cerea – Brusaporto (BG) (90/100) a significare come l’eccellenza “moderna” della ristorazione del Belpaese assuma forme diverse ed emblematiche delle nuove tendenze.
Campania e Lombardia con tre locali a testa detengono il primato delle Tre Forchette, seguiti da Emilia Romagna, Piemonte, Veneto, Toscana e Marche con due. La Lombardia in testa anche nella classifica dei Tre Gamberi con ben 5 locali che raggiungono il massimo punteggio. Al Lazio il primato delle tre bottiglie con 4 locali premiati. E per i premi novità, classificate per la prima volta birrerie, etnici e pizzerie, con una valutazione che va da uno a tre, rispettivamente, boccali, mappamondi e pizzerie. E sono ben 4 i locali che si guadagnano i Tre Spicchi, con il Lazio in testa con 2 pizzerie, seguito dal Veneto e dalla Campania. Un solo locale etnico premiato con i Tre Mappamondi: Iyo, ristorante giapponese a Milano. La migliore birreria è Casa Baladin e si trova a Piozzo (CN), e guadagna i Tre Boccali.
Ricca di novità anche la categoria Emergenti nella quale potrebbero esserci le Tre Forchette di domani, con tante insegne sparse su tutto lo Stivale che hanno dimostrato nell’ultimo anno crescita ed evoluzione. Riconfermati i premi qualità/prezzo che mettono in evidenza le diverse soluzioni di menu proposte dai vari locali. Per i premi speciali anche questa edizione prevede un Premio Speciale al ristorante con Sommelier attento al mondo della birra, firmato Gambero Rosso e Birra Moretti: Matteo Duri del Ristorante Sadler – Milano
Dal ristorante Magione Papale (AQ) arriva il cuoco emergente 2013 premiato da Gambero Rosso in collaborazione con Acqua Panna e San Pellegrino: William Zonfa. Confermato anche per questa edizione il premio Tre Marie “Da donne a donne” dedicato ai valori dell’eccellenza femminile che premia quest’anno il ristorante La Tenda Rossa – San Casciano in Val di Pesa, locale prevalentemente a conduzione femminile e familiare.
Dalla collaborazione con Trentodoc arriva il premio per la Carta dei vini con la migliore proposta di Metodo Classico italiano andato al Ristorante Angelo Sabatelli – Monopoli (BA).
Insomma una guida ai Ristoranti d’Italia sempre più attenta alle nuove realtà così come alle nuove tecnologie. Sarà infatti disponibile come applicazione su Apple Store, Samsung Apps, Google Play, Amazon App Store e Windows 8 e su Amazon Store.
Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2013
Gambero Rosso®
pp 640 euro 22,00
ottima manifestazione mamma mia che opportunità
è sempre emozionante vedere da vicino i grandi chef e poterci chiacchierare e perchè no "importunare" chiedendo consigli :o)
Un sacco di novità quindi…….
guida indubbiamente molto rinnovata, nei contenuti e nel packaging. Polemiche sulle pizzerie a parte è cmq sempre un punto di riferimento per orientarsi nel panorama gastronomico italiano. Ciaooo
La compro regolarmente da una decina di anni, mi piace molto come guida e quando l'ho usata per trovare un ristorante mi sono sempre trovato in sintonia con i loro giudizi. Sono particolarmente contento delle tre forchette a " Da Vittorio" di Brusasporto, ho avuto la fortuna di trascorrerci un favoloso weekend tre anni fa: cena splendida, colazione indimenticabile, una splendida camera e un accoglienza gentilissima.
Roberto Gracci
Indubbiamente sono il punto di riferimento per orientarsi nel mondo dell'eccelleza enogastronomica italiana. E non può che farmi piacere sapere che la Campania ha il maggior numero di ristoranti premiati :o) Ciao Roberto!
Luca
Non ci sono dubbi sul fatto che il libro è utile e devono essere una parte della mia collezione personale.
è sempre un'importante punto di riferimento!