250 gr di uova intere, 175 gr di zucchero, 150 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia bourbon: sapete cosa si può ottenere con questi ingredienti e quantità? Il pan di spagna “perfetto”, secondo Luca Montersino.
Dei suoi libri pubblicati sulla pasticceria, questo è probabilmente il caposaldo. Mi sto riferendo a “Peccati di gola (scuola di pasticceria)”, fondamentale volume che spiega in modo chiaro ed esaustivo tutti gli impasti di base, dalla pasta sfoglia a quella bignè, dalla frolla al pan di spagna, ma anche la crema pasticcera e la meringa italiana hanno il loro spazio.
Spesso ho seguito Montersino nella sua trasmissione televisiva, e quando ho dovuto realizzare dei dolci ho cercato i suoi video su youtube. Ma avere a disposizione questo libro mi ha facilitato, e non poco, la continua sperimentazione nel mondo della pasticceria.
Molto importante, in ogni ricetta, l’inserimento di note a margine per spiegare il perchè di determinati passaggi, temperature di cottura, utilizzo di ingredienti o variazioni rispetto alle ricette “classiche”.
Trovo davvero decisive queste specifiche perchè rendono autonomo il lettore, che capendo a fondo alcune dinamiche, può lanciarsi nella sperimentazione con cognizione di causa.
Credo non manchi nessun dolce “classico”, si va dalla crostata (in diverse varianti) ai profiterol, dai croissant allo zuccotto. E’ il primo libro di Montersino che ho acquistato, quello che ho consultato più volte (per fortuna senza sporcarlo) ed è il libro che mi sento di consigliare a chi vuole inaugurare nella propria libreria la sezione dedicata alla pasticceria.
Luca Montersino
Peccati di gola
ed. Sitcom
€ 19,90
PS è possibile consultare alcune ricette sul suo blog, cliccando qui.
un uomo una garanzia!! oltre ad essere molto bravo ha una grande capacità di "spiegare" e non è da tutti:-)
hai detto una cosa giusta: a mio avviso la sua grande capacità è quella di spiegare in modo semplice anche le preparazioni complesse. Ciaooo
è vero è un caposaldo, unico nel suo genere e primo in assoluto ad aver condiviso davvero l'arte pasticcera!
vedo che siamo in tanti ad essere "adpeti" del buon Luca ;o) Ciao Monica!
Ciao!Eccomi tra i tuoi fans!Anch'io ho il libro del MAESTRO,secondo me Montersino avvicina tutti alla grande pasticceria spiegando ,come dici anche tu,in modo chiaro.Come si fa a non amarlo?Cmq se ti va passa nel mio blog mi piacerebbe sapere cosa ne pensi.Ciao e alla prossima!
benvenuta tra i "discepoli" di Montersino :o) vado subito a fare un giro sul tuo blog, ciaooo
Ciao! Stavo gironzolando e sono capitata qui, caspita ma sei bravissimo! 😀 Complimenti di vero cuore, ho tanto da imparare e questo mi sembra il posto giusto 😉 Io adoro Montersino e consulto spesso questo ed altri suoi libri! Mi aggiungo subito ai tuoi lettori fissi, da oggi ti seguo 🙂 Se ti va passa da me 🙂 A presto!
Ti ringrazio, mi fai anche troppi complimenti, non sono sicuro di meritarli :o) su Montersino c'è poco da dire, è il mio punto di riferimento, lo seguo per ogni ricetta!!! Appena posso faccio un giro sul tuo blog, a presto! Luca
grazie a te lo sto scoprendo piano piano mi attira questo libro
prova a leggere qualche ricetta sul suo blog, è bravissimo!