Quando l’ho visto ho rischiato di sentirmi male. A cosa mi riferisco? al libro di Luca Montersino “Peccati di cioccolato“. La mia golosità in fatto di dolce è piuttosto infantile, nonostante i corsi e l’apprendimento di tecniche e preparazioni: io fondamentalmente amo il cioccolato, tutto il resto viene dopo.

Scoprire quindi dell’esistenza di un intero volume dedicato dal grande pasticcere piemontese a questo fantastico ingrediente mi ha inebriato. Verificare poi l’incredibile varietà di ricette illustrate e spiegate passo passo mi ha definitivamente convinto ad acquistarlo.

Quando devo parlare di Luca posso sembrare di parte, ma vi assicuro che non è così: aver partecipato alla sua trasmissione “Accademia Montersino” (le puntate andranno in onda a giugno su Alice TV) mi ha permesso di conoscere anche la persona oltre che il pasticcere. Luca è un appassionato, ama la cucina, la pasticceria, gli ingredienti, creare nuovi dolci. E’ semplicemente un professionista che ha la fortuna d’aver trasformato la passione in lavoro.

Il libro presenta ricette e preparazioni più complesse rispetto al precedente volume (Peccati di Gola), ma tutti i passaggi sono come al solito illustrati con grande chiarezza. La sempre presente parte introduttiva, relativa a tecniche di base e nozioni specifiche sulle caratteristiche del cioccolato, in questo libro assume quasi le sembianze di un capitolo di chimica: sono tante infatti le varietà di cioccolato, contraddistinte da una diversa concentrazione di cacao e burro di cacao, molte le lavorazioni possibili, a partire da 3 differenti tecniche per il temperaggio.

Ci sono alcune torte cremose che possono sembrare di difficile realizzazione ma a mio avviso, il principale punto di forza di Montersino, oltre alla grande capacità di spiegare bene le varie fasi di lavorazione, è che molte sue creazioni sono un assemblaggio di singole parti, non difficili da preparare.

Dolci al cucchiaio, dolci da forno, torte cremose, colazione merenda & tè, altre dolcezze: questi i capitoli del libro, che racchiudono ricette classiche, come la caprese, la sacher, la mousse ma anche nuove creazioni, dal Kranz alla Torta Guadeloupe, dal Tronchetto Choccococco all’Uovo di frutta secca.

Credo valga davvero la pena d’acquistarlo, se dovessi scegliere un solo libro di Montersino probabilmente opterei per questo, ma non faccio testo perchè non riesco a controllarmi quando si parla di cioccolato!

Luca Montersino

Peccati al cioccolato

ed. Sitcom

€ 19,90