17 ottobre 1982: una data a dir poco significativa per la cucina del capoluogo emiliano. Quel giorno infatti una delegazione bolognese dell’Accademia della Cucina Italiana depositò presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta tradizionale del ragù alla bolognese. Dopo anni di discussioni, scontri, versioni differenti e divergenze su tecniche, ingredienti e tempistiche, si giunse finalmente ad un procedimento, un disciplinare unico da seguire per poter preparare il vero ragù.

Oggi su Il Giornale del Cibo vi racconto la storia di questa ricetta e vi consiglio come prepararla a casa, ecco l’articolo completo.