Acqua fredda o calda? solo pecorino o un mix con il parmigiano? pasta corta o lunga? ma soprattutto, per ottenere la famosa “cremina” è necessario mantecare il tutto sul fuoco o in una ciotola a fiamma spenta? sono tante le domande che da sempre gli appassionati si pongono quando si accingono a preparare la “Cacio e Pepe“, una della più famose ricette della tradizione culinaria romana.

Ricetta con pochi ingredienti ed apparentemente semplice ma che in realtà, in quei pochi e fondamentali passaggi, nasconde tante insidie. Oggi nel mio nuovo articolo per la rubrica “Scuola di cucina” vi spiegherò come ottenere una perfetta Cacio e Pepe.

Ecco l’articolo completo su Il Giornale del Cibo.