Nuove tecnologie, controllo dei costi e necessità di ottimizzare i processi lavorativi hanno dato origine ad una nuova tendenza nel mondo della ristorazione

Avete mai sentito parlare delle “Dark Kitchens”? non è il titolo di un film horror o di un gruppo heavy metal, ma è semplicemente una nuova tendenza nel mondo della ristorazione.

Si tratta di una cucina professionale che non ha però uno spazio nel quale ospitare i clienti: si prepara quindi cibo esclusivamente dedicato alle consegne a domicilio. Una formula ristorativa estremamente interessante sotto molti punti di vista ed in grande crescita, come testimoniato dal Rapporto Osservatorio Ristorazione 2021 che evidenza come lo scorso anno, nel 2020, ben il 27% dei ristoratori abbia deciso di avviare una Dark Kitchen (o un Ghost Restaurant, di cui però parleremo in un altro articolo).

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