Per troppe persone (me in primis) la colazione si limita ad un caffè bevuto al volo quando si è già pronti a uscire di casa, magari seguito da un biscotto masticato in fretta mentre ci si chiude la porta alle spalle. Ma non dovrebbe essere così: la colazione è il pasto più importante della giornata e ci meriteremmo cibi nutrienti, genuini e, perché no, anche gustosi.

Con queste parole si apre il libro di Luca Montersino “Croissant e Biscotti“, dedicato per l’appunto alla prima colazione. E’ incredibile vedere quante cose si possono preparare per questo momento della giornata, e con quanti ingredienti particolari.

La prima parte del libro illustra alcune tecniche per preparare alcune importanti basi della pasticceria, dalla crema pasticcera al pan di spagna, con particolare attenzione anche alle varianti genuine (come ad esempio il pan di spagna con farina di riso per i celiaci).

C’è anche una sezione dedicata agli ingredienti principali, come uova, burro, zucchero, panna e latte, che illustra le loro caratteristiche e le lavorazioni necessarie per ottenere impasti particolari.

Le ricette sono divise in quattro sezioni: biscotti, croissant e lievitati, sfoglie ed infine tortine. Alcune ricette sono anche dedicate alle preparazioni salate. Corro il rischio di ripetermi ma anche qui troverete maltitolo, inulina ed altri ingredienti di non sempre facile reperibilità, ma è solo un dettaglio, le ricette sono belle da guardare e da realizzare.

I libri di Luca Montersino a disposizione non sono pochi, e quindi non è facile (economicamente) averli tutti nella propria libreria, ma se siete fan della prima colazione, o molto semplicemente i vostri ritmi quotidiani vi permettono di dedicare tempo a questa fase della giornata, questo ricettario non può mancare a casa vostra.

Luca Montersino

Croissant e biscotti

ed. Rizzoli

14,90 €