Anche se sono un grande appassionato di cucina, non avevo mai pensato di seguire dei corsi, per imparare nuove trucchi e tecniche o per migliorare le conoscenze già acquisite. Poi, lo scorso anno, in occasione del mio compleanno, mi è stato regalato un corso sulle “Zuppe e Guazzetti di Pesce”, presso la Città del Gusto del Gambero Rosso, qui a Roma. Corso bellissimo, docente (cuoco) preparatissimo, piatti squisiti e segreti di cui vantarsi con gli amici!

Questa piacevole esperienza mi ha portato a cercare quindi nuovi corsi, e pochi giorni fa ho partecipato a quello sulle Mousse, organizzato dalla Perugina. Durante la serata ho imparato a preparare una perfetta mousse sia con cioccolato fondente che con quello bianco.

Ma soprattutto ho scoperto la tecnica del temperaggio: per renderlo più lucido, croccante ma principalmente lavorabile, in modo da poter creare uova, cioccolatini e decorazioni, si deve utilizzare questo metodo. Il cioccolato, sciolto a bagnomaria, deve essere versato (per 2/3) su una superficie di marmo o acciaio, spalmato e lavorato con delle spatole sino alla temperatura di 27° per essere quindi riversato nel recipiente col cioccolato residuo per raggiungere i 31°. Questa “curva termica” permette al cioccolato d’acquisire le proprietà che ho descritto prima. Ho potuto quindi creare delle forme per dei cioccolatini che ho riempito con le due mousse e decorato con alcune mie “creazioni”.

Risultato magnifico e gusto indescrivibile! Nei prossimi giorni pubblicherò la ricetta della mousse, per ora dovete accontentarvi delle foto :o)