Eccoci con il resoconto della seconda serata del corso “La cucina dei 4 continenti” che ho seguito presso la scuola “Les Chefs Blancs“. Dopo aver capito come valorizzare al meglio il Cous cous, e come realizzare rapidamente degli ottimi Cookies, nella seconda giornata ho avuto l’opportunità di preparare ben 4 ricette.

Siamo partiti con la Moussaka. A dispetto di quanto si possa pensare, la realizzazione di questo piatto è piuttosto semplice, anche perchè la ricetta originale non prevede la presenza né delle patate né della besciamella, elementi introdotti solo nel corso degli anni. Abbiamo fritto in padella le melanzane, e fatto un ragù rapidissimo (anatema per una napoletano come me!). Devo però ammettere che lo Chef Masci ha saputo trasmetterci la capacità di fare un ottimo sugo in poco più di 10 minuti.

Il segreto fondamentale della riuscita del condimeto è l’utilizzo della cannella in polvere. Vi assicuro che non farete mai più un ragù senza cannella dopo averlo assaggiato! La Moussaka è stata realizzata nei pirottini, e messa in forno per completare la cottura.

E’ stata servita con una panna acida realizzata con yogurt greco e panna liquida fresca.

Dalla Grecia siamo quindi passati in Asia, con il Wok protagonista delle altre 3 ricette di giornata. Prima un’ottima tempura, realizzata con la farina e l’acqua minerale ghiacciata.

Il gas e la bassa temperatura permettono di ottenere uno shock termico che isola le verdure quando queste vengono messe nell’olio bollente. Fritto croccante, asciutto, sapore eccellente, e la scoperta che oltre alle cipolle ed alle zucchine, anche le mele tagliate a fettine sottili possono risultare gustose con questi tipo di pastella.

Successivamente abbiamo cucinato i Noodles con le verdure e il Pollo in salsa agrodolce. Per entrambe le ricette abbiamo utilizzato lo zenzero, altra spezia davvero preziosa in cucina, ed in pochi minuti è stato possibile gustare queste prelibatezze.

Segreti? Non cuocere troppo a lungo le verdure, che devono restare croccanti per non perdere tutte le loro qualità, e realizzare una buona salsa agrodolce, con acqua, aceto di riso, zucchero, salsa di pomodoro e maizena.

Cosa aggiungere? Sono rimasto entusiasta del corso, dei piatti, del modo di spiegare piccoli e grandi segreti fondamentali per render felici gli amici a cui preparerò queste ricette.