Non si finisce mai di imparare… con questo spirito cerco quando possibile di seguire nuovi corsi di cucina, per imparare alcune tecniche o semplicemente per provare ricette ed idee che possano rinnovare le mie preparazioni.
Il punto di riferimento è sempre lo stesso, la scuola “Les Chefs Blancs“, perchè oltre alla qualità dei corsi ho l’opportunità di rivedere gli chef Sandro Masci e Giulia Steffanina, che mi hanno insegnato tanto durante il corso semi professionale.
Questa volta la scelta è ricaduta sui “Finger Food estivi”: una scelta indubbiamente un po’ alla moda, ma che ho fatto perchè incuriosito dalle ricette che avrei preparato. 6 piatti per un menù vario e completo, utilizzando ingredienti a me molto graditi (fave, salmone, mozzarella, gamberetti).
Siamo partiti con dei “Muffin con fave e pecorino”, una versione particolare di un classico abbinamento. preparazione semplice per un risultato davvero gradevole. La seconda ricetta era dedicata alla prima colazione “internazionale”: un “Eggs & Bacon” realizzato con uova di quaglia e dischetti di pancarrè saltati in padella con il burro, tutto molto gustoso.
Due ricette molto fresche hanno caratterizzato la seconda parte del corso: il Gazpacho, un piatto sempre vincente d’estate ed una fantastica millefoglie di salmone, sedano e mela verde. Un crudo delicato ed accattivante: il salmone, marinato con miele e coriandolo, ha un sapore molto interessante, la cui dolcezza è perfettamente contrastata dal sedano e dalla mela verde.
Nella parte finale ci siamo cimentati con la frittura: prima una variante della classica mozzarella in carrozza, arriccchita dalla bottarga, il cui aroma è esaltato dalla frittura. Poi dei gamberi in pasta fillo, accompagnati dalla salsa guacamole.
A prescindere dalla realizzazione dei piatti ho trovato interessante sperimentare alcuni abbianamenti di sapore, che utilizzerò per creare ricette nuove da servire ai miei ospiti nelle prossime cene estive.
Per quanto si possano conoscere tecniche, cotture ed ingredienti, non mi stancherò mai di ripetere quanto sia importante “aggiornarsi”. Scegliere il corso giusto permette ad un appassionato di variare la propria cucina, evitando così il “pericolo” di proporre sempre gli stessi sapori.
Ed ora? il prossimo corso? Crudi di pesce? Pasticceria salata? Cosa devo scegliere? Si accettano suggerimenti!
A presto
Luca
Luca
avessi il tempo anche io !!!in questo ti invidio però bellissimo corso … posso consigliarti??? meglio scegliere i crudi di pesce, per la pasticceria salata devo ammettere che il libro di Luca Montersino è micidiale!!!
ciao Elena, credo il tuo consiglio sia giusto, opterò per i crudi di pesce, anche perchè cerco di scegliere sempre corsi relativi ad "argomenti" che conosco poco, per migliorare. Ciaooo
Bello il corso, ma sarai anche così generoso da condividere le ricette in modo più dettagliato?:-)Un saluto Claudia
ma certo! nei prossimi giorni pubblicherò tutte le ricette che ho realizzato nel corso! :o) Ciaooo
interessante, non conoscevo questa scuola, io se potessi farei il corso di SPUMA CALDE E FREDDE e GELATI E SORBETTI, ma se poi ti piace anche SUSHI E SASHIMI, Ciao SILVIA
ho fatto tanti corsi in questa scuola, anche uno semi professionale di 2 mesi che mi ha dato la possibilità di cucinare con Igles Corelli. Ti consiglio di seguire un corso, non resterai delusa. Ciao, Luca
😉 non è che lavoro per loro….ehehehehheheheh
:o) cmq puoi vedere Giulia, la co-fondatrice della scuola, su "Dolce e Salato" su AliceTv. Ciao