Il successo di un locale può dipendere dalla qualità dell’idea imprenditoriale, dal numero di clienti ma naturalmente soprattutto dagli equilibri economici e dai ricavi derivanti dalla gestione dell’attività. In questo contesto assume un ruolo fondamentale saper come calcolare il food cost, l’insieme quindi di elementi che costituiscono il costo di un piatto, poiché determinare questo valore economico consente al ristoratore di scegliere il prezzo finale corretto che può far avere un giusto ricavo. Ho cercato di far luce sugli elementi da prendere in considerazione per poter effettuare in maniera corretta tale operazione, ed ecco il mio articolo completo su Il Giornale del Cibo.