Difficoltà Facile Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti

Chi segue il blog avrà già letto molte ricette di risotti, preparati con ogni ingrediente e buoni per ogni stagione. 

Trovo sia una ricetta che esalta molto la creatività, una base da poter modellare a piacimento con sapori e colori ogni volta diversi. 

Oggi vi propongo un risotto al sapore di mare, preparato con i buonissimi datterini Così com’è.

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr riso carnaroli (GliAironi)

1 scalogno

olio evo

1 bicchiere vino bianco secco

5 cucchiai passata di Datterini (Così com’è)

1/2 kg cozze

20 capperi sotto sale

1 cucchiaino colatura di alici 

Preparazione:

Pulire le cozze, scaldare un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio in una padella dai bordi alti, versare le cozze, coprire e cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti. 

Versare mezzo bicchiere di vino bianco, sfumare e proseguire la cottura, con coperchio, per altri 2 minuti. 

Sgusciare tutte le cozze, filtrare il liquido di cottura e tenere tutto da parte. 

Tritare lo scalogno e lasciarlo imbiondire con un tegame con l’olio evo. 

Versare il riso e tostarlo, bagnare con il vino bianco e sfumare, quindi coprire con l’acqua delle cozze e cuocere per 12-13 minuti. 

Aggiungere se necessario acqua calda per completare la cottura del riso. 

Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco unire la passata di datterini. 

Spegnere, versare la colatura di alici ed un filo di olio evo e mantecare. 

Impiattare con il risotto sul fondo del piatto e completare con alcune cozze sgusciate ed il trito di capperi precedentemente dissalati con acqua fredda.