Difficoltà Media Preparazione 30 min. (più 30 min. di riposo) Cottura 15 min.
Oggi inauguro una nuova importante sezione del blog: le vostre ricette! Cerco sempre piatti da realizzare su libri e riviste, ma credo che il modo migliore per scoprire nuovi sapori sia scambiarsi le ricette. Tutti noi abbiamo dei cavalli di battaglia che cuciniamo ad occhi chiusi e che spesso ci consentono di risolvere cene dell’ultima ora o comunque di offrire ai nostri amici un piatto del cui valore siamo sicuri. La prima ricetta che vi propongo è quella dei Diamantini al cioccolato di Giuliana. E c’è una sorpresa finale… un’altra ricetta!
Ingredienti (per 140 diamantini circa):
450 gr burro
250 gr zucchero a velo
40 gr tuorli
25 gr uova
500 gr farina di riso
60 gr cacao amaro in polvere
per la finitura
150 gr zucchero semolato
5 gr caffè solubile
Preparazione:
Impastare gli ingredienti seguendo l’ordine sopra riportato. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Se necessario far riposare l’impasto in frigo per una mezz’ora in modo da rendere più semplice la lavorazione successiva. Formare dei filoncini del diametro di circa 4 cm, da rotolare nello zucchero semolato mischiato al caffè solubile. Tagliarli in fettine spesse 3 cm. Cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti.
Una volta tolti dal forno maneggiare con cura, la farina di riso è molto leggera e friabile, non sfornarli subito dalla placca, si rischia di polverizzarli.
Una volta sfornati i biscotti, poichè caldi, saranno ancora morbidi; è normale, non continuare quindi la cottura, si rischierebbe di bruciarli.
PS una nota sul cacao, che determina a mio avviso la buona riuscita del dolce: preferite cacao puro, per puro intendo polvere di cacao e basta. Basta leggere l’etichetta: polvere di cacao! Nessuna aroma o aggiunta di amido.
Biscotti ottimi perchè privi di glutine, se non riuscite a trovare del cacao puro potreste provare con la farina di carrube, ottimo sostituto del cacao.
Questi biscottini si accompagnano (come in foto), con un altro dolce, le Paste di Meliga. Ecco la ricetta:
Paste di Meliga*
Difficoltà Media Preparazione 20 min. (più 2 h. di riposo) Cottura 15 min.
Ingredienti (per 80 paste circa):
200 gr farina debole
200 gr farina di mais giallo
200 gr burro
200 gr maltitolo
25 gr tuorli
60 gr uova
3,75 baking (lievito in polvere per dolci)
1 baccello di vaniglia Bourbon
1 gr di sale
Preparazione:
Amalgamare il burro morbido con il maltitolo utilizzando un frullino fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere quindi le uova e i tuorli, miscelare ancora e unire i semi di vaniglia estratti dal baccello e il sale. Completare con le farine e il baking setacciate assieme. Lasciar riposare in frigo l’impasto per 2 ore, quindi stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro e tagliare dei dischetti con il coppapasta. Cuocere in forno a 170 °C per circa 15 minuti.
PS il maltitolo lo si trova in farmacia, in mancanza ho usato 180 gr di zucchero di canna demerara e 20 gr di malto d’orzo, per dare un sapore piu’ rustico alla pasta
*tipico biscotto piemontese a base di farina di frumento e farina di mais (meliga in dialetto piemontese)
Luca Montersino? Un grande!
Confermo, un grande! !!