La qualità della carne è da sempre il punto di partenza per la buona riuscita di una grigliata o di un barbecue estivo, ma è anche vero che saper scegliere il taglio giusto è un punto da non sottovalutare. Se a questo aggiungiamo l’importanza di una corretta marinatura della carne, il nostro risultato finale non potrà che essere eccezionale. Ho quindi scritto un piccolo manuale per spiegare la caratteristiche di una marinatura che possa adattarsi alle varie tipologie di carne a disposizione, parlando delle differenti componenti, da quella acida a quella aromatica.

Ecco l’articolo completo su Il Giornale del Cibo.