La mia rubrica di interviste agli chef, che curo da alcuni mesi per Il Giornale del Cibo, è probabilmente quella che trovo più gratificante per me: vengo a contatto con i protagonisti dell’alta cucina scoprendone peculiarità ed aneddoti, esperienze e soprattutto la filosofia culinaria. In questa ultima chiacchierata ho raccontato il percorso di Adriano Baldassarre, talentuoso chef romano del ristorante Tordomatto. Mi piace sottolineare il passaggio che ritengo più significativo: “IN è una preposizione articolata che collega la cucina e la progressione, ma è anche l’abbreviazione di India, il collegamento tra la mia cucina romana e la sua progressione”

Ecco a voi la mia intervista completa su Il Giornale del Cibo