Difficoltà Facile Preparazione 40 minuti Cottura 55 minuti

Quando ho poco tempo a disposizione e devo preparare un primo opto sempre per i classici: carbonara, amatriciana ma anche aglio e olio. 

Ma se ho un po’ di tempo non mi accontento più di provare sapori che già conosco, ma cerco sempre nuovi abbinamenti. 

Nel weekend ho pensato che un semplice piatto di spaghetti con i gamberi non mi avrebbe entusiasmato, per quanto buono, ed ho deciso di provare ad utilizzare la bisque in un modo nuovo. 

Risultato? la consistenza di una carbonara, il sapore dei gamberi!

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr Spaghetto Quadrato La Molisana

10 gamberi

sale

pepe

per la bisque:

20 gamberi

50 gr burro

1 carota

1 cipolla bianca

1/2 bicchiere brandy

acqua qb

50 gr panna 

1/2 cucchiaio farina 00

Preparazione:

Pulire i gamberi, eliminando la testa ed il carapace e conservare tutti gli scarti. Tenere da parte la polpa di 10 gamberi. 

In una padella dai bordi alti sciogliere il burro e far imbiondire a fiamma alta la carota e la cipolla tritati alla brunoise (pezzetti piccoli). 

Dopo un paio di minuti versare le teste, i carapaci di tutti i gamberi e la polpa di 20 gamberi, far rosolare per 2-3 minuti, quindi versare il brandy e far sfumare. 

Versare l’acqua calda fino a coprire il tutto e cuocere a fiamma viva. 

Togliere dal fuoco quando il liquido si sarà ridotto fino a far riemergere i carapaci quasi interamente. 

Passare tutto al trita verdure e versare nuovamente in padella il liquido ottenuto. 

Unire la panna e la farina, scaldare per pochi secondi e tenere da parte. 

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente e versare nella padella con la bisque, aggiungendo un mestolo pieno di acqua di cottura. 

Mantecare velocemente, impiattare e spolverare con i gamberi crudi tritati finemente, completando con il pepe macinato fresco.

PS non avendo il Brandy a disposizione ho utilizzato vino bianco